2016年阿里 酒业定制红酒的发展趋势是怎样的?

2016-09-21 09:25:24   来源:网络    点击:
现在,由于人们越来越重视健康的生活方式,对于葡萄酒的口感要求已经发生了重大变化。于是在不知不觉中,葡萄酒酿造者正在悄悄改变着酒的口味。对于大多数人来说,这是很难感觉到的。但是对于像Jacques H&eacut...
现在,由于人们越来越重视健康的生活方式,对于葡萄酒的口感要求已经发生了重大变化。于是在不知不觉中,葡萄酒酿造者正在悄悄改变着酒的口味。对于大多数人来说,这是很难感觉到的。但是对于像Jacques Héon和Jean-Jaques Plüss这样的红酒专业人士来说,这是决定这个行业生死的要命趋势——他们两人和伙伴创立的Jacques' Wein-Depot,如今是德国最大的葡萄酒连锁经营店,拥有280家门店。下面佳酿网小编为大家分享红葡萄酒未来4大发展趋势。 1. 红酒的口感越来越重

最近这10年,大部分红酒的口感是越来越重了。最明显的指标就是酒精度的显著提升——那些天价的1961或者62年的波尔多红酒,例如Petrus这样的,酒精度也就是12%-12.5%;然而,较新的酒居然有13-14%!

现在很多法国的评酒家也说,很多红酒其实已经不适合除晚餐以外的场合喝了,除了部分果味特别的品种,如法国卢瓦河谷的Gamay。重口味的德国人,现在更是偏爱非常重的口感,浅淡的果香都快没人喝了。 这个事儿,要怪欧盟在2012年颁布的《葡萄酒法》,其中明确规定了,酒精度在9%以下的不能称为葡萄酒,只能叫含酒精饮料,例如大家都喝的预调酒饮料等。这么一搞,厂家乐得做重口味的酒了。 这又是一个欧盟立法的典型无脑案例:本意是好的,是想通过更严格的酒类分类,控制年轻人的酗酒问题;但是实际上造成了生产厂家的酒越酿越凶。 2. 更适合女性消费者的葡萄酒大行其道 现在的女性更愿意选择红酒+芝士这样的情调组合,而不是红酒+肘子。因此,要抓住女性消费者的心理,各大厂商已经开始偷偷地酿制女性葡萄酒了。 由于从生理结构上来说,女性的血液总量要明显少于男性,所以酒精进入血液后上头的速度也比男性要快。因此,给女性的酒就应该口感更好,不需要太强烈的单宁刺激感,强调柔和和爽口的果味。 大家可以注意一下,很多Spa和女性健体机构提供的葡萄酒基本上都是这种类型,而且很多都是特供这些机构使用的。基本上年份较新的Chardonnay都符合这个要求,注意酸度不要太高就行。 3. 红酒主动配合餐饮需求 事实证明,现在的新世界红酒更愿意从酿造过程开始贴近最终的消费者,当然传统国家也在这么做。这么说起来,其实有点恐怖,想象一下,其实从一开始,红酒酿造者就开始和美食家在一起工作了,讨论配合牛排、羊排哪些口味更合适,哪种红酒在嘴里的口感更持久,是30秒?还是20秒的余味? 所以,有些传统的配餐观念真的需要调整了,不一定是红酒+牛排,只要选择正确,你甚至可以控制精确到秒的口感。 4. 红酒等级越来越不重要 在所有的红酒入门班里,都会教学员,看酒除了看酒庄名字、葡萄种类和年份之外,还要看红酒的等级。比如法国红酒就有IGP,VDQS,AOC等。 但是,等级并不等于葡萄酒的质量,它只是法定产区的证明。 有很多著名酒庄,故意没有获得AOC的认证;这其中有些门道,例如之前提到的给女士专用的葡萄酒,如果一定要AOC以上等级的话,对于酒精度就有硬性要求了,在这种情况下,他们宁愿只拿IGP。

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