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标3美元大卖8亿瓶的红酒?CNBC揭开美国超市爆款 酒超低价秘密

2017-05-17 11:22:12   来源:华丽志    点击:
中国最有影响力的时尚商业媒体三美元(约合人民币20元)能不能买到好葡萄酒?美国有机食品超市 Trader Joe独家专卖的Charles Shaw每瓶售价仅不到 3美元,而且是使用天然软木塞,货真价实的葡萄酒,包括赤霞珠...

中国最有影响力的时尚商业媒体

三美元(约合人民币20元)能不能买到好葡萄酒?美国有机食品超市 Trader Joe独家专卖的Charles Shaw每瓶售价仅不到 3美元,而且是使用天然软木塞,货真价实的葡萄酒,包括赤霞珠,霞多丽,梅洛等多个品种。

超低的价格也让 Charles Shaw 招来了不少非议。有人批评这种酒不适合饮用,还有人说它不能算是酒,就是糖水而已。两年前,《The Huffington Post》上刊登的一篇文章“爆料”,Charles Shaw 之所以卖这么便宜,是因为他们使用大型机械采摘,机械采摘的成本比人工采摘低很多,但是采摘过程中却混入了死鸟,树叶,昆虫等,直到最后发酵成酒都没有被清除。

尽管异议不少,依然挡不住 Charles Shaw 的高人气,自 2002年以 1.99美元的价格上市以来,Charles Shaw 已经卖出了 8亿瓶酒,被顾客亲切地称为“Two-Buck Chuck”,是Trader Joe 当之无愧的“最畅销红酒”

那么 Charles Shaw 如何 15年来维持这种超低价格,并且还真的挺好喝?他们的葡萄酒中真如“爆料”所说,混有动物残体吗?

美国 CNBC 电视台最近发布的一个视频专访,揭示了 Charles Shaw 超低价格背后的真实原因,说到底,所有的秘密都来自于:成本控制。

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1)产地土地成本低

Charles Shaw 母公司 Bronco Wine 大部分葡萄园位于加州中央山谷的 San Joaquin Valley(圣化金谷)。相比 Sonoma Valley(索诺马谷)或 Napa Valley(纳帕谷)这两个加州最受瞩目的葡萄酒产区,San Joaquin Valley 的土地成本要便宜很多

San Joaquin Valley 气候干燥炎热,阳光充足,葡萄成熟得更快,这是各产区之间产生差价的主要原因。

记者 George M. Taber 在他的《A Toast to Bargain Wines: How Innovators, Iconoclasts, and Winemaking Revolutionaries Are Changing the Way the World Drinks(为平价葡萄酒干杯:革新者、反传统者、酿酒颠覆者如何改变世界饮酒的方式)》一书中写道:中央山谷酿酒厂面临的主要问题就是温度高。高温能让葡萄大量生长,但另一方面,过分受热降低了葡萄的质量。

2)用美国橡木片发酵,比用法国橡木桶更便宜

使用橡木片不仅能提升口感,而且成本更低。据 George M. Taber 介绍,Bronco Wine 一直采取的是更省钱的形式,比如,不直接用橡木桶发酵,而是在发酵容器中添加橡木片;采用的橡木产自美国本土,比法国橡木更便宜。

3)使用最便宜的天然软木塞

KALW Public Radio 在 2012年发布的一份报告中指出,这是一种用软木胶合板粘合的软木塞。市面上大多数售价 10美元以下的葡萄酒基本都使用塑料软木塞,可以节约更多成本,但 Bronco Wine 没有这么做。Fred Franzia 相信,塑料软木塞不仅会影响葡萄酒的口感,也会损坏品牌声誉。因此他最后还是用了成本更低的天然软木塞。

4)量产葡萄酒,降低生产成本

George M. Taber 指出,Bronco Wine 每年生产 9000万加仑的葡萄酒。该公司首席酿酒师 Ed Moody 说道:“小批量酿酒需要付出更高的成本。相比一个容积 700加仑的桶,一个容积 70万加仑的桶能酿造出更好的葡萄酒,因为这样能使酒更少暴露在空气中。氧气是酿酒的敌人。”

使用机械采摘葡萄的弊端也是众说纷纭。有人说虽然能帮助降低成本,但也增加了混入坏葡萄的几率。费城葡萄酒学院(Wine School of Philadelphia)的执行董事 Keith Wallace 表示:大量生产葡萄酒会使得残余糖分的含量更高,酿酒厂就会添加葡萄浓缩汁掩盖次级葡萄的口味。

另一种质疑便是文章开头提到的动物残体。该博文的作者 Chris Knox 写道:“未成熟的葡萄,腐烂的葡萄,树叶,茎梗,鸟,啮齿动物,昆虫等所有东西被扔进轧碎机,最后倒入大桶中等待发酵。所以当你打开 Two Buck Chuck 时,或许里面还有动物的血和残体。”

针对这个质疑,Bronco Wine 的 CEO Fred Franzia 当即做出了回应:“他都不知道自己在说什么。他从未去过葡萄园,根本不了解这里面的事。”

Fred Franzia 承认他们确实使用机械采摘的方式,但机器通过震动去除了葡萄以外的所有杂质,并且他们还会通过其它方式一起过滤掉树叶细枝和动物残体。“不光是酿酒,这个问题在所有的农产品中都存在。如果你担心这样的事情,你不应该吃任何东西,”他说道:“发酵的过程已经消灭了大量潜在的杂质。”

实际上 Chris Knox 的这篇文章是通过问答网站 Quora 发布的,由《The Huffington Post》转载。Chris Knox 表示对于自己的言论刊登在《The Huffington Post》上并不知情,也承认自己所言并非完全准确,且没有基于深入的研究。《The Huffington Post》和 Quora 也都删掉了这篇文章,双方的理由是“不符合编辑准则”,“违反了服务条款”。

5)使用轻量玻璃瓶和便宜的纸箱削减运费成本

Bronco Wine 是使用轻量玻璃瓶的先锋。轻量玻璃瓶能够使一箱酒的重量减少好几磅,也就是说 Bronco Wine 一次能运更多的酒。

|消息来源:综合美国网站 Business Insider,CNBC

|图片来源:美国网站 Vine Pair

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